Regardez la vidéo de ce nouveau plat italien appelé «air frit»:
Si vous allez dans le nord de l’Italie, vous voudrez peut-être tester ce restaurant qui sert de l’air frit à ses convives. Ceci n’est pas une blague, mais fait bien partie du menu du restaurant Feva situé à Castelfranco Veneto dans le nord de l’Italie. Ce plat appelé «Aria Fritta» en italien, cherche à donner aux convives un avant-goût du plein air et de l’essence même de l’inhalation d’air frais.
Ce plat n’est pas vraiment fait d’air mais d’une peau de tapioca qui est d’abord bouillie dans une pâte. Il est ensuite cuit au four et frit.
Pour éliminer l’huile, on le sèche ensuite complètement. Puis on l’expose à de faibles niveaux de gaz ozone pendant 10 minutes pour produire un plat qui attire le regard.
Les chefs cuisiniers affirment que ce procédé spécial confère à cette friandises un arôme unique évoquant la neige et l’air pur qui font la réputation de la haute altitude du nord de l’Italie.
Le plat est ensuite assaisonné avec du sel bleu pour représenter le ciel, puis placé sur un lit de barbe à papa. Une mayonnaise aux graines de sésame blanches végétaliennes, et des graines de chia viennent compléter le plat.
Une fois apporté à table, du vinaigre de coings est vaporisé sur l’air frit devant les convives. La réaction produite par le vinaigre et le sucre de la barbe à papa produit cet effet de «friture».
Le chef du restaurant Feva, Nicola Dinato, a déclaré: «L’Aria Fritta est une simple pâte mélangée à du tapioca et de l’eau, puis cuit au four et frit.»
«De faibles niveaux d’ozone lui sont alors infusés et sont immédiatement servis sur un nuage de barbe à papa avec de la poudre de sel bleue et une mayonnaise aux graines de sésame blanches végétaliennes.»
«Le but est de rappeler le parfum de l’air frais.»
C’est un apéritif surprise offert gratuitement aux clients, il n’y a donc aucune raison de ne pas l’essayer.
Le directeur du restaurant, Leonardo Romanello, a évoqué l’idée de traiter de manière inhabituelle leurs «valeurs fondamentales».
Il a ajouté: «Aria Fritta est une expression idiomatique en italien. L’expression qui équivaut en français est « brasser de l’air », lorsque quelqu’un parle beaucoup, surtout pour rien dire de valeur ou de sens.»
«Nous avons donc voulu envoyer un message à nos invités, en transformant cette expression en quelque chose de précieux pour la gastronomie.»
«Nous vivons à une époque où les valeurs fondamentales de la vie sont progressivement remplacées par des contenus frivoles et superficiels sans véritable signification.»