En direct du marché de Puteaux, dans les Hauts-de-Seine, l’ancien chef étoilé Pierre Marchesseau offre une demonstration fascinante de frites cuitent à l’eau.
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Dans le cadre des journées de sensibilisation à l’obésité, de nombreux badauds se rassemblent autour du stand du le chef Pierre Marchesseau. L’ancien chef décoré de deux étoiles Michelin, présente sa recette mythique de »frines », contraction de frites et fines.
Ces dernières sont cuites à l’eau environ 7 minutes et surtout elles sont réalisables avec toute sorte de légumes: pomme de terre, mais aussi asperge où même concombre.
Lorsqu’elles sont imbibées d’eau, vous les placez dans votre friteuse pendant 7 min à nouveau. L’huiles leur donnera ce côté doré qui les rend si appétissantes.
Une recette de plus de 50 ans!
Comprendre le secret : Simple question de physique, l’eau étant plus dense que l’huile, cette dernière ne pénètrera pas les frites qui seront moins grasse. Ici, jusqu’à 1000 fois moins de matières grasses sont économisées.
Cette recette est en fait vieille de plus de 50 ans, le chef avait déjà pensé à cette recette en 1964 lors d’une visite d’usine de chips en Belgique. C’est effectivement un procédé similaire.
Pas de doute, les gourmands du marché de Puteaux sont conquis et les personnes sensibles à un régime moins gras sont enchantées, mais surtout l’idée emballe le Collectif National d’Associations d’Obèses, organisateur des journées de sensibilisation de l’obésité qui souhaiterait remettre au goût du jour la réalimentation positive.
Le chef est toujours positif et souhaite enseigner tous ses secrets pour une cuisine saine mais surtout savoureuse, où plaisir ne rime pas forcément avec calorie. Il propose un nouvel atelier ce samedi à 19h sur »les trois modes de cuisson »afin de clôturer comme il se doit les journées de sensibilisation à l’obésité.
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