Sentir la nourriture plutôt que de manger semble faire penser à un étrange concept lié à la perte de poids – bien que, selon les nouvelles recherches, il puisse réellement combler quelques désirs.
Dans une nouvelle étude parue dans le Journal of Research Marketing, des scientifiques de l’Université de Floride ont découvert qu’en quelques minutes, si nous avons faim et si notre cerveau sent une odeur indésirable, comme une pizza aux abbats, par exemple, nous n’avons plus envie de la manger.
L’examen a analysé une stratégie commerciale dans laquelle l’arôme est utilisé pour vendre des articles, généralement désignés par le terme « parfum »: les restaurateurs et les épiceries les utilisent pour préparer leurs clients à acheter des articles à manger.point 252 |
Un modèle spécifique défini dans l’enquête est celui du restaurant haut de gamme de Chicago, Alinea, où des bâtons de cannelle croustillants et du romarin sont signés comme de véritables hors-d’œuvre.point 191 | point 191 | 1
Pour voir précisément comment les odeurs occupent une place entre ce que nous avons envie et ce que nous mangeons réellement, le groupe d’analystes a choisi de tester les clients d’un marché et des jeunes affamés dans une cafétéria d’un centre-ville.
Pendant trois jours, le jeune à l’école ont été mis à l’épreuve pour sentir les parfums.point 91 | Un jour, ils ont senti une pizza fraîchement chauffée.point 139 | Puis un autre jour, ils ont senti le parfum d’une pomme.point 191 | Enfin, le troisième jour, il n’y avait pas d’odeurs, pour qu’ils reprennent le contrôle.point 286 |
Les spécialistes ont utilisé un nébuliseur de pointe pour intégrer les arômes dans la cafétéria avant de déterminer si les cobayes choisissaient des plats aléatoire ou pas.point 155 | point 155 | 1
Les scientifiques ont constaté avec étonnement que les doublons achetaient moins de plats « indésirables » lorsque l’odeur de la pizza était diffusée dans les airs.
À l’épicerie, le groupe a rempli le magasin d’odeurs de friandises aux pépites de chocolat fraîchement chauffées, mais aussi avec des fraises, avec une heure au milieu pour donner aux parfums une chance de s’estomper.point 206 |
Ils ont examiné les comportements d’achats quelques minutes après afin de déterminer le nombre de produits de base solides (légumes et produits biologiques, par exemple) achetés, par opposition aux produits libéraux (comme les gâteaux et la pâtisserie).point 227 |
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Ici, les spécialistes ont également constaté que des produits de plus en plus avantageux étaient achetés lorsque des friandises étaient en jeu; ils ont également constaté que l’inverse était valable pour la fraise. Leur décision était que seulement deux minutes de diffusion d’un arôme étaient suffisantes pour avoir un impact sur « la réduction de l’achat d’aliments malsains ».
« Nous proposons que cela se produise parce que des odeurs liées à un aliment indulgent satisfont les circuits de récompense dans le cerveau, ce qui réduit l’envie de consommer réellement des aliments indulgents », ont écrit les auteurs.
L’enquête précise que les résultats sont limités, étant donné qu’elle s’est concentrée sur la nourriture obtenue et non réellement consommée – et que des recherches ultérieures devraient permettre de comprendre comment différentes variables, y compris dans quelle mesure les individus peuvent combattre leurs aspirations , pourrait avoir un impact sur les résultats.point 351 |
En outre, il est flou si les parfums utilisés dans cette analyse attirent vraiment les membres, car la nature des arômes eux-mêmes n’a pas été examinée.point 139 | point 139 | 1
La principale préoccupation: Bien que cela puisse sembler étrange, sentir le meilleur dîner libéral que vous aimez pourrait bouleverser votre esprit autant que son accomplissement. Quoi qu’il en soit, ces découvertes devraient être recréées et vues dans différents contextes avant qu’un lien fort ne soit démontré, alors prenez cette nouvelle avec intérêt!
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