Les deux prodiges de la pâtisserie ont décidé de confronter leurs univers autour d’une création inédite.
Voici l’incroyable création de Cédric Grolet et Pierre Hermé
Tout a commencé en Corse, à Aleria, en avril 2019. Dans le cadre du festival Art’è Gustu, les deux pâtissiers ont été amenés à collaborer autour d’un dessert en faisant appel à leurs ingrédients de prédilection : la noisette, le citron et le macaron.
Après des discussions passionnées et de nombreux tests, le dessert « Noisette-Citron » était né. On y retrouve la forme et la technique du macaron, spécialités de Pierre Hermé et l’amour des fruits du côté de Cédric Grolet.
« Choisir les créations emblématiques de chacun d’entre nous m’a semblé être la meilleure façon de partager notre approche de la pâtisserie et de rassembler en un seul gâteau les deux styles. Nous nous sommes donc répartis tout naturellement la réflexion, Cédric sur le gel citron et la confiture de lait noisette, moi sur le macaron et la crème citron », dit Pierre Hermé.
Cédric Grolet de son côté, est ravi de cette collaboration : « J’adore l’idée de reprendre la modernité et la technicité de mes fruits pour les mettre à l’intérieur d’un gâteau brut et rassurant réalisé à partir d’un biscuit iconique, le macaron, parfaitement alvéolé, enrichi aux éclats de noisettes. »
Une création surprise et éphémère autour de la noisette et du citron
« Un gâteau d’apparence simple mais d’une grande complexité à réaliser. Toute la technique se porte sur le goût. On découvre ainsi d’abord la noisette puis le peps et la fraîcheur du citron pour l’assaisonner. L’agrume apporte par ses trois facettes – le parfum, l’acidité et l’amertume – un contrepoint brutal et vif au fruit sec », décrit Pierre Hermé.
Cédric Grolet explique : “Dans mes créations, je ne mélange jamais les goûts et je pousse toujours le goût de l’ingrédient que je choisis à l’extrême. J’ai découvert ici une association qui donne du sens à ce gâteau. La noisette brute apporte ce goût légèrement torréfié et sucré, le citron réveille, allège le fruit sec tout en donnant une touche osée à cette association. »
Pour ceux qui souhaitent goûter à cette merveille, ce sera du 24 septembre au 18 octobre 2020. Cette création sera disponible sur commande, en click and collect ou en livraison.
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