Tout grand vin porte une marque qui doit être portée comme un symbole de respect.
Bien sûr, certains amateurs de bière ou pire encore, les buveurs de vin occasionnels peuvent juger que l’importance de soi mérite le mépris, mais ils ne comprennent évidemment pas les problèmes, l’expertise et l’engagement nécessaires pour atteindre cette dimension.
Heureusement, un chercheur a de bonnes nouvelles. Dans son dernier ouvrage distribué, Neuroenologie: Comment le cerveau crée le goût du vin, Gordon Shepherd affirme que la dégustation de vins anime réellement votre cerveau plus que des exercices supposés de grande qualité, tels que l’écoute de la musique ou la gestion d’un problème de calcul complexe.
Gardez à l’esprit la fois ou vous avez fait de la trigonométrie pendant que vous goûtiez du vin, avec Beethoven qui jouait en fond? C’est essentiellement le plus proche que vous ayez jamais été d’Albert Einstein.
Selon lui, le vin «stimule plus notre cerveau que tout autre comportement humain». Son livre – une extension œnologique de son précédent ouvrage, Neurogastronomie: Comment le cerveau crée la saveur et pourquoi c’est important – explore ce processus avec des détails extrêmes, depuis la dynamique fluide de la manipulation du vin dans notre bouche, à l’effet de son apparence, son odeur et sa sensation en bouche et à la façon dont nos cerveaux traitent et partagent toute cette information.
Il suggère que, contrairement aux mathématiques qui utilisent une source spécifique de connaissances, la dégustation de vin nous stimule davantage.
Il a expliqué que même les étapes de base de la dégustation du vin peuvent être plus compliquées qu’elles ne le semblent. «Vous ne mettez pas simplement du vin dans votre bouche et le laissez là», a déclaré Shepherd. « Vous le faites bouger dans la bouche puis vous l’avalez, ce qui est un acte moteur très complexe. »
L’un des principaux problèmes de Shepherd et citation de son livre est que lorsque nous buvons du vin, nos cerveaux sont vraiment nécessaires pour que nous puissions apprécier les saveurs.
« L’analogie que l’on peut utiliser est la couleur », a-t-il expliqué à NPR. « Les objets que nous voyons n’ont pas eux-mêmes de couleur, la lumière les frappe et les fait rebondir. C’est lorsque la lumière frappe nos yeux qu’elle active les systèmes du cerveau qui créent des couleurs à partir de ces différentes longueurs d’onde.
De même, les molécules dans le vin n’ont pas de goût ni de saveur, mais quand elles stimulent notre cerveau, le cerveau crée la saveur de la même manière qu’il crée de la couleur. »
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