Une « TikToker » a horrifié les internautes en rinçant de la viande hachée cuite pour la débarrasser de la graisse.
Un chef étoilé Michelin y a même mis son grain de sel.
Pourquoi rince-t-elle sa viande dans l’évier ?
Emily Harper a récemment posté une vidéo sur TikTok de son « conseil de cuisine », disant que c’était une astuce qu’elle avait apprise dans son cours de nutrition « il y a quelques années ».
@eemilydharperrAnother kitchen tip for you ? #ThinkingAbout #HouseTour #cooking #fyp #foryou #viral #kitchentip♬ Spongebob – Dante9k
La vidéo montre Harper sortant du bœuf haché cru d’un sac en plastique et le mettant dans la casserole, le séparant avec une spatule lorsque la viande commence à brunir.
« Toute cette graisse est dégoûtante« , écrit-elle dans une légende pour le clip. « Alors débarrassez-vous en ! »
Harper vide sa casserole dans l’évier, puis transfère la viande dans un tamis et la rince avant de la remettre dans la casserole pour finir la cuisson.
« Regardez la différence », écrit-elle à la fin du clip, qui a été visionné 3,9 millions de fois au moment de la rédaction.
Pourquoi sa vidéo pose problème ?
La vidéo publiée sur TikTok pose deux problèmes majeurs. D’une part, laver la viande retire toute saveur, et d’autre part jeter de la graisse dans l’évier est fortement déconseillé.
La vidéo de Harper a été partagée sur Twitter, où elle a suscité un tollé encore plus vif. Alors que certains commentateurs ont défendu sa méthode et ont même dit qu’ils faisaient la même chose (au moins la partie égouttage, si ce n’est le rinçage), une majorité l’a critiquée et a dit que la viande semblait sèche et sans saveur.
Brad Carter, un chef étoilé au Michelin qui dirige les Carter of Moseley à Birmingham, en Angleterre, affirme également que laver la viande hachée est une mauvaise idée.
« Il est évident que cela enlève la saveur », a déclaré Brad Carter à Insider. C’est un vrai, vrai « non » pour moi. Je ne laverais jamais, jamais la viande. »
Brad Carter a également souligné que le liquide dans la casserole n’est qu’un mélange de graisse et d’eau provenant de la viande.
« Si vous utilisez un hachis de qualité supérieure, il ne contiendra pas d’eau, mais de la graisse – et c’est parce que c’est de la viande et de la graisse », a-t-il dit. « Plus la viande que vous utilisez est bon marché, plus elle contient d’eau ».
L’autre problème posé par cette vidéo est le fait qu’elle jette de la graisse dans son évier :
« C’est aussi un interdit absolu dans la cuisine« , a déclaré Brad Carter. « Ça ne ferait que bloquer l’évier. »
Harper a posté une vidéo en réponse sur TikTok.
@eemilydharperrPeople acting like they never pour grease down the drain in my last vid. Calm down I rarely do it ? #Fyp
« Les gens font comme s’ils ne mettaient jamais de graisse dans l’évier dans ma dernière vidéo. Calmez-vous, je le fais rarement », écrit-elle dans la légende.
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