Cyril Lignac prend les rênes de «
Tous en cuisine » (M6). Pendant les vacances, le chef révèle chaque soir un menu exceptionnel à reproduire facilement à la maison. On vous partage ci-dessous sa délicieuse recette de ravioli au foie gras, crème d’oignons rouges.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Ravioles de foie gras :
- 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
- 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
- 2 jaunes d’œuf
- 1 fève tonka
- Sel fin et poivre du moulin
Crème d’oignons :
- 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
- 15g de beurre demi-sel
- 10cl de bière blonde
- 33cl de crème liquide entière
- Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
- 1 planche à découper ＋ 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre
- 1 pinceau ＋ 1 petit bol ＋ 1 râpe microplane
- 1 sauteuse ＋ 1 spatule ＋ 1 mixeur à main
- 1 casserole d’eau bouillante salée ＋ 1 écumoire
Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser.point 786 |
Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et ajouter la crème.point 68 | Zestez la fève tonka.point 87 | Assaisonner de sel et de poivre.point 114 | Faire cuire pendant 9 minutes.point 140 | Réservez.point 150 | 1
Etalez 12 feuilles de pâte à ravioles, placez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf, placez une deuxième feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter que l’eau et l’air ne pénètrent pendant la cuisson. Poser l’emporte-pièce dessus et former un ravioli rond.
Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et placez-les dans des assiettes profondes. Recouvrir de crème d’oignon. Décorez avec du cerfeuil.
Retrouvez les recettes de Cyril Lignac dans son livre : Fait Maison – numéro 3 par Cyril Lignac.
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