Si vous ne le saviez pas, la couleur rose est liée à une substance chimique…
Charcuterie: le jambon ne sera bientôt plus de couleur rose
Or ces deux substances sont des cancérigènes avérés. Selon les estimations, entre 8 et 10% des cancers colorectaux seraient liés à la formation des deux substances nocives quand on consomme des viandes conservées nitrosylées. Si ce chiffre est exact, cela veut dire qu’entre 3000 et 3300 cancers sont liés à ces produits, et qu’ils entraînent 1200 décès.
Il y a largement assez d’éléments pour décider d’interdire les nitrites dans les deux années qui viennent ».
Les nitrites, un conservateur qui colore le jambon !
En effet, ces substances servent de conservateur mais ont aussi le pouvoir de colorer le jambon avec une couleur rose et attrayante pour le consommateur.
Sans ce dernier, le jambon serait d’une couleur rosée voir grise.
Malgré tout, depuis quelques temps, dans les charcuteries et les supermarchés, de nombreux jambons sont vendus avec la mention « sans nitrites » mais leur utilisation n’est toujours pas interdite par la loi.
Les députés souhaiteraient donc qu’il y ait une loi et cela fait suite à à une mission de l’Assemblée nationale sur les risques liés aux nitrites. Le député MoDem du Loiret, Richard Ramos, un des élus à l’origine du texte, avait déclaré: « Après une enquête parlementaire sérieuse, tout le monde reconnaît que ces produits tuent.
Si cette proposition ne passe pas, comme élu je me demande à quoi je sers. Si l’on utilise de bons produits, dans de bonnes conditions, pas besoin de ces poisons. La meilleure preuve est que la marque Super U s’en passe comme de plus en plus d’artisans charcutiers depuis des années sans qu’aucun cas d’intoxication ne soit signalé.
Utiliser des nitrites, c’est surtout pour nous refourguer de la m… !« .
Néanmoins, du côté des professionnels de la charcuterie, ils dénoncent un acharnement en justifiant que « le risque soupçonné d’augmentation du cancer colorectal lié à l’utilisation des nitrites comme additifs dans les charcuteries aux doses autorisées par la réglementation n’est pas scientifiquement établi par les études toxicologiques et épidémiologiques disponibles à ce jour et que l’autorisation d’utilisation de nitrites dans les charcuteries repose sur une analyse bénéfice risque ».