Le magazine « 60 millions de consommateurs » a publié une étude concernant les steaks hachés frais ou surgelés que l’on retrouve dans les grandes surfaces.
Il en résulte que les steaks hachés bio se retrouvent en fin de classement
Une étude menée sur 29 steaks hachés
Au total, »60 millions de consommateurs »a testé 29 steaks hachés et les a réparti en deux catégories: les 15% de matières grasses et les 5% de matières grasses. Tous sont “100% pur bœuf”, c’est-à-dire que, contrairement aux préparations à base de steak haché, ils ne contiennent pas d’autres ingrédients.
Pour classer les différents steaks du meilleur au moins bon, 60 millions de consommateurs a mesuré leurs paramètres physico-chimiques, “sur la matière grasse libre, le sel, le collagène et les protéines”. Ce calcul permet “d’évaluer la qualité de la viande”.
Avec une note de 15/20, les steaks surgelés de Casino et ceux de la marque Ensemble, en vente chez Biocoop, sont sur le haut du podium. En troisième position, on retrouve les steaks hachés halal et surgelés, Al Jayid, vendus chez Intermarché.
Contre toute attente, ce sont les steaks hachés surgelés qui obtiennent de meilleures notes. En effet, « 60 millions de consommateurs » nous apprend que les steaks hachés frais « laissent à désirer » – et davantage pour les steaks 5 % – : « La moitié d’entre eux dépasse la limite recommandée par la Fédération du commerce et de la distribution (…).
Les surgelés sont quant à eux irréprochables, ou presque. Encore faut-il respecter la chaîne du froid », conclut le magazine.
Les steaks hachés bio en fin de classement
Les steaks hachés bio sont les mauvais élèves du classement.
En effet, parmi la catégorie « 15 % de matières grasses », les trois derniers du classement sont porteurs de la fameuse annotation « bio » : le « steak haché bœuf » de la gamme Ensemble de Biocoop, le « steak haché façon bouchère » de Naturalia et enfin, celui de Jean Rozé (Intermarché) avec les notes respectives de 12, 11,5 et 9,5 sur 20.
Les steaks Naturalia sont trop chargés en collagène traduisant une « viande de moindre qualité, « polluée par la présence de tendons, tissu nerveux ou membranes fibreuses », précise le magazine.
Les steaks de chez Biocoop présentent quant à eux de grosses lacunes au niveau microbiologique et enfin, les steaks Jean Rozé ont un taux de protéines trop faible et contiennent des fragments d’os : « Sans danger pour la santé du consommateur, cette présence reflète surtout une mauvaise découpe du muscle », prévient l’étude.
Concernant les steaks hachés 5 % de matières grasses, le résultat est le même : les « bio » se retrouvent derniers du classement, notés 12,5 et 11,5 sur 20. Face à eux, les premiers de la classe sont les steaks hachés surgelés Casino ou Auchan, avec les notes respectives de 15 et 16,5 sur 20.
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