A vos fourneaux: La recette des gambas au gingembre et citronnelle, et son aïoli à la coriandre

Cette semaine, nous vous proposons une recette qui fusionne les saveurs de la mer avec des épices asiatiques. Les gambes marinées pourront ensuite être grillées au barbecue et accompagnées du succulent aïoli à la coriandre. C’est facile à réaliser et ça vous changera des éternelles merguez et chipolatas…

Quelques Informations:

• Degré de difficulté: Facile
• Coût: Moyen €€
  
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 8 minutes
• Temps de repos: 1 heure

Les Ingrédients:

• 8 gambas géantes
• 1 cuil. à café de purée de gingembre
• 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
• 1 cuil. à café de purée de citronnelle
• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel

La recette:

1. La marinade: Commencez par ouvrir les gambas en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau (bien affûté).point 128 | Retirer le filament noir qui se trouve au milieu.point 169 | Disposez-les ensuite dans un plat, côté chair vers le haut et faites en sorte qu’elles ne soient pas superposées.point 273 |

2. Ensuite, effeuillez la coriandre, pelez et hachez la gousse d’ail.point 63 | Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, l’huile d’olive, la sauce nuoc-mâm, la sauce sriracha, la purée de gingembre, la purée de citronnelle et les feuilles de coriandre ensemble.point 237 |

3. Versez cette préparation sur les gambas et faites en sorte que la chair soit bien imbibée.point 77 | Couvrez votre plat et mettez le au frais pendant une bonne heure pour que la marinade imprègne bien les gambas.point 170 |
4. Pour la sauce aïoli au gingembre et à la coriandre: dans un bol, mélangez l’huile de sésame et l’huile d’olive.point 286 |

   Hachez très finement des feuilles de coriandre et ainsi que les gousses d’ail préalablement pelées et dégermées.point 107 |

5. Fouettez ensuite les jaunes d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel.point 179 | Ajoutez l’ail et continuez à bien mélanger.point 224 |

   Incorporez des gouttes d’huiles petit à petit pour bien démarrer l’émulsion.point 81 | Versez ensuite le reste de l’huile sans vous arrêter de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise bien onctueuse.point 200 | Ajoutez un peu de sauce sriracha ainsi que la coriandre hachée.point 254 |

   Réserver au frais jusqu’au moment de servir à table.point 52 |

6. La cuisson: faites cuire les gambas, côté chair vers le haut pendant 8 minutes et n’hésitez pas à les badigeonner de marinade afin de donner encore plus de goût.point 198 |
7. Servez-les bien choses et dégustez-les avec l’aïoli.point 252 |

   Vos amis vont adorer!!

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