Un menu spécial gibier a été proposé à la cantine du collège de Villé en Alsace.
Parmentier de gibier et hamburger au sanglier au menu
Face à la prolifération des sangliers, le collège de Villé en Alsace mène une première expérience visant à proposer plus souvent du gibier à la cantine. Une expérience qui pourrait faire école.
« Au menu ce midi, la cheffe vous propose parmentier de gibier et hamburger au sanglier », lance avec le sourire Laurence Zumsteeg, la responsable du restaurant scolaire du collège Klosterwald de Villé (Bas-Rhin). La cuisinière a concoctés ces plats en collaboration avec le chef alsacien Nicolas Stamm.
« La Collectivité européenne d’Alsace (CEA) m’a demandé de valoriser la viande de gibier dans les cantines scolaires de la région. L’idée est de proposer des menus attrayants pour les élèves », explique Nicolas Stamm, qui dirige La Fourchette des Ducs, restaurant doublement étoilé à Obernai.
En collaboration avec Laurence Zumsteeg, le chef a donc imaginé des plats « faciles à préparer et peu onéreux » qui pourront être cuisinés dans toutes les cantines scolaires d’Alsace.
« Les sangliers sont beaucoup trop présents sur notre territoire et commettent des dégâts importants.
Les chasseurs ont pour mission de les abattre, mais il faut trouver des débouchés pour cette viande de gibier alors que les restaurants sont actuellement fermés », décrypte Frédéric Bierry, le président de la CEA. La collectivité espère ainsi voir la viande de sanglier proposée plus régulièrement au menu des restaurants scolaires pour « changer du veau et du bœuf ».
Quoi qu’il en soit, l’expérimentation qui a été menée juste avant les vacances scolaires (elles ont débuté cette semaine) au collège de Villé a été un succès à en croire Lucie, élève de 5e : « J’avais un a priori négatif sur le gibier en pensant que la viande était odorante et avait mauvais goût.
C’est tout le contraire, le burger de sanglier était délicieux et je n’hésiterai pas à reprendre lorsque ce plat reviendra au menu ! »
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