Cyril Lignac prend les rênes de « 

Tous en cuisine » (M6). Pendant les vacances, le chef révèle chaque soir un menu exceptionnel à reproduire facilement à la maison. On vous partage ci-dessous sa délicieuse recette de ravioli au foie gras, crème d’oignons rouges.

Temps de préparation : 12 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Ravioles de foie gras :

• 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises carrées (3 ravioles par personne)
• 180g de foie gras de canard cru en cubes de 1,5 cm de côté
• 2 jaunes d’œuf
• 1 fève tonka
• Sel fin et poivre du moulin

Crème d’oignons :

• 2 oignons rouges épluchés et émincés finement
• 15g de beurre demi-sel
• 10cl de bière blonde
• 33cl de crème liquide entière
• Quelques pluches (extrémité feuillue) de cerfeuil
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Ustensiles : ⁣

• 1 planche à découper ＋ 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre⁣
• 1 pinceau ＋ 1 petit bol ＋ 1 râpe microplane⁣
• 1 sauteuse ＋ 1 spatule ＋ 1 mixeur à main⁣
• 1 casserole d’eau bouillante salée ＋ 1 écumoire⁣
  ⁣

Dans une sauteuse chaude, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser.point 786 |

Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et ajouter la crème.point 68 | Zestez la fève tonka.point 87 | Assaisonner de sel et de poivre.point 114 | Faire cuire pendant 9 minutes.point 140 | Réservez.point 150 | 1

Etalez 12 feuilles de pâte à ravioles, placez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf, placez une deuxième feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter que l’eau et l’air ne pénètrent pendant la cuisson. Poser l’emporte-pièce dessus et former un ravioli rond.

Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et placez-les dans des assiettes profondes. Recouvrir de crème d’oignon. Décorez avec du cerfeuil.

 

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Retrouvez les recettes de Cyril Lignac dans son livre : Fait Maison – numéro 3 par Cyril Lignac.

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